Зачем на внутренней стороне тандыра врезные желобки?

Почти в каждом доме золотоордынского Азака стояла глиняная бочка без дна. Так выглядит печь, под названием тандыр. Внутреннюю сторону тандыра почти всегда покрывают врезные узоры. Иногда эти узоры пролощены. В чем было их назначение?